Acestea sunt cele mai recente rapoarte de inspecție a restaurantelor din Lake County - din 16 până în 21 august - prezentate de inspectorul de stat pentru securitate și sănătate.
Departamentul de Comerț și Reglementare Profesională din Florida a descris raportul de inspecție ca un „instantaneu” al condițiilor care existau la momentul inspecției. În orice zi, companiile pot avea mai puține sau mai multe încălcări decât au constatat în cea mai recentă inspecție. Inspecțiile efectuate într-o anumită zi pot să nu reprezinte starea generală pe termen lung a întreprinderii.
- Prioritate mare - Timpul de gătit/încălzire/temperatura alimentelor sigure nu este răcit de la 135 grade Fahrenheit la 41 grade Fahrenheit în decurs de 6 ore. Kibble gătit într-un frigider cu walk-in la 56°F în ziua precedentă.
- Angajații cu prioritate ridicată ating alimente gata de consumat cu mâinile goale - alimentele nu sunt încălzite la 145 de grade F ca singur ingredient sau adăugate imediat la alte ingrediente pentru gătit/încălzire la temperatura minimă necesară pentru a permite contactul cu mâinile goale. Compania nu are proceduri de operare alternative aprobate. **Corectări la fața locului**
- Prioritate ridicată - Controlul timpului/temperaturii alimentelor sigure este emis pentru a opri vânzările din cauza abuzului de temperatură. Controlul timpului de gătire/încălzire/temperatură pentru alimente sigure care nu au fost răcite de la 135 de grade Fahrenheit la 41 de grade Fahrenheit în decurs de 6 ore. Kibble gătit într-un frigider cu walk-in la 56°F în ziua precedentă.
- Prioritate ridicată - Controlul timpului/temperaturii pentru refrigerarea alimentelor în siguranță, menținută peste 41 de grade Fahrenheit. Tăiați brânza la 50 ° F în zona de sus atinsă de răcitor. La frigider timp de 1,5 ore. Se recomandă ca operatorul să păstreze alimentele sub linia de umplere.
- Prioritate mare-Controlul timpului/temperaturii alimentelor sigure identificate în procedurile scrise, deoarece alimentele care folosesc timpul ca control al sănătății publice nu au marcaje temporale, iar ouăle crude sunt plate.
- Prioritate mare - depozitare necorespunzătoare a substanțelor/produselor chimice toxice. CLR este depozitat într-o cutie de vin în zona de depozitare.
- Prioritate mare - întrerupătorul de circuit în vid lipsește la conectorul furtunului sau conectorul/devierul adăugat la conectorul furtunului de către aparatul de gheață.
- De bază - Recipientul pentru băuturi angajaților se află pe masa de preparare a alimentelor sau deasupra/lângă echipamentele/aparatele de curățare.
- Angajații cu prioritate înaltă beau alcool și apoi încep să pregătească alimente, să manipuleze echipamente sau ustensile curate sau să atingă articolele neambalate fără a se spăla pe mâini. Bucătarul bucătar taie curcanul și nu se spală pe mâini și nu își schimbă mănușile după ce a băut. **Corectări la fața locului**
- Angajații cu prioritate înaltă sparg ouăle crude și apoi manipulează alimente gata de consumat și/sau curăță echipamente sau ustensile fără a se spăla pe mâini. Observă ouăle fierte în coaja crudă și mânuiește mânerul curat al tigaii fără să te speli pe mâini.
- Angajații cu prioritate înaltă manipulează echipamente sau ustensile murdare și apoi se angajează în pregătirea alimentelor, se ocupă de echipamente sau ustensile curate sau ating articolele neambalate fără a se spăla pe mâini. Observații: Mașina de spălat vase manipulează echipamente sau ustensile murdare și apoi se angajează în manipularea echipamentelor sau ustensilelor curate fără a se spăla pe mâini.
- Angajații cu prioritate ridicată ating părțile goale ale corpului și apoi se angajează în pregătirea alimentelor, manipulând echipamente sau ustensile curate sau ating articole neambalate fără a se spăla pe mâini. Cook și-a șters fața și cămașa cu un prosop. Apoi pune-ți mănuși curate și începe să prepari cartofi fără să te speli pe mâini.
- Prioritate ridicată - Controlul timpului/temperaturii alimentelor sigure este emis pentru a opri vânzările din cauza abuzului de temperatură. Salată de ton (54°F-refrigerată); salată de pui (55°F-refrigerată) pentru fiecare bucătar peste noapte.
- Prioritate ridicată - Controlul timpului/temperaturii pentru refrigerarea alimentelor în siguranță, menținută peste 41 de grade Fahrenheit. Bulion de vită (57°F-refrigerat); amestec de vafe (55°F - mai puțin de patru ore de refrigerare per bucătar); salată de ton (54°F-refrigerată peste noapte); salată de pui (55°F-refrigerată) peste noapte)* șuncă gătită (55°F-refrigerată); pui crud (refrigerat la 52 °F) mai puțin de patru ore per bucătar și ouă (refrigerat 66 °F) per bucătar pe linia de gătit mai rece Mai puțin de patru ore margarină cu usturoi proaspăt (refrigerată 61 °F) Mai puțin de patru ore per bucătar **Avertisment**
- Intermediar - Chiuveta este situată pe partea stângă și poate fi extinsă în frigider. Angajații nu îl pot folosi în niciun moment prin coșul de gunoi. **Corectări la fața locului**
- Intermediar-Nu există nicio procedură scrisă pentru utilizarea timpului ca control al sănătății publice pentru a controla timpul/temperatura alimentelor sigure. /Ouă decojite ale fiecărui bucătar, amestec de clătite, amestec de vafe și hash browns. Furnizați tabelul de control al timpului și al temperaturii.
- În interiorul aparatului de gheață/coșului de gunoi din spatele bucătăriei s-au acumulat substanțe asemănătoare mucegaiului de bază, negre/verzi. **Corectări la fața locului** **Încălcări repetate**
- Basic-un vas sau alt recipient fără mâner, folosit pentru a distribui marinada situat sub dispozitivul răcitor de gătit. **Corectări la fața locului**
- De bază - Recipientul pentru băuturi angajaților se află pe masa de preparare a alimentelor sau deasupra/lângă echipamentele/aparatele de curățare. Băuturile sunt gătite pe mesele de pregătire din întreaga bucătărie.
- Basic-Angajații nu au protecție/restricții pentru barbă atunci când pregătesc mâncarea. Toți angajații bărbați gătesc, fără barbă.
- De bază - cleștii în uz stocați pe mânerul ușii dispozitivului între utilizări. Cleștii în uz depozitați pe mânerul ușii cuptorului între utilizări. **Corectări la fața locului**
- De bază - Nu există un termometru de aer ambiental vizibil la poziția de sosire a liniei de gătit în unitatea de susținere a răcitorului.
- Suprafețe de bază care nu sunt în contact cu alimentele murdare de grăsime, reziduuri alimentare, murdărie, mucus sau praf. Intrați în mașina de spălat murdar. Partea exterioară a duzei aparatului de sifon este murdară cu resturi alimentare, substanțe asemănătoare mucegaiului sau mucus. **Corectări la fața locului**
- De bază - Un bucătar pregătitor care nu are restricții de păr atunci când pregătește mâncarea. **Corectări la fața locului**
- Reziduurile de sol de bază s-au acumulat în interiorul răcitorului/raftului la îndemână. Se observă că există apă în linia de gătit care ajunge la răcitor și ajunge în interiorul aparatului.
- De bază - Pereții întregii zone a mașinii de spălat vase și chiuvetele cu trei compartimente sunt contaminați cu grăsimi acumulate, resturi alimentare și/sau praf.
- Prioritate mare - Dezinfectantul cu clor pentru mașina de spălat vase nu atinge puterea minimă corespunzătoare. Nu mai utilizați mașina de spălat vase pentru dezinfecție și configurați dezinfectarea manuală până când mașina de spălat vase este reparată și dezinfectată corespunzător. 0 ppm. **a avertiza**
- Păstrați cu prioritate hrana crudă pentru animale în congelator sau în frigider cu alimente gata de consumat - nu toate produsele sunt în ambalaje comerciale. Carne de vită crudă pe hot-dog-uri în frigiderul cu două uși. **a avertiza**
- Hrana de origine animală cu prioritate ridicată și alimentele gata de consumat sunt depozitate deasupra/nu sunt separate corespunzător. Carne de porc crudă depozitată pe butoaie de bere. **Corectați scena** **Avertisment**
- Prioritate mare - Gândacii vii găsiți dovedesc că există activitate de gândaci. -2 Treceți prin ușa de ieșire din spate. **a avertiza**
- Prioritate ridicată - Controlul timpului/temperaturii pentru refrigerarea alimentelor în siguranță, menținută peste 41 de grade Fahrenheit. Creveți 52f, pește 50f. Mai puțin de 4 ore. Managerul este plasat într-un răcitor ambulant pentru o răcire rapidă. **Au fost luate măsuri corective** **Avertisment**
- De bază - Suprafața de contact cu alimentele nu este netedă și ușor de curățat. Luați un răcitor de bere căptușit cu cârpe la barul tiki de afară. **a avertiza**
- Reziduurile de sol de bază s-au acumulat în interiorul răcitorului/raftului la îndemână. Apă în răcitorul de lângă zona de spălat vase. **a avertiza**
- Hrana de origine animală cu prioritate ridicată și alimentele gata de consumat sunt depozitate deasupra/nu sunt separate corespunzător. -Puneți carnea de vită crudă pe piersici în pre-răcitor vizavi de cuptor. -Creveți cruzi pe tăiței mergând în frigider. -Puneți oul crud pe avocado în frigiderul de tip walk-in. **a avertiza**
- Prioritate mare - Ouă în coajă care nu au fost depozitate la o temperatură a aerului ambiant de 45 de grade Fahrenheit sau mai mică. Stai la temperatura camerei. **Corectați scena** **Avertisment**
- Prioritate ridicată-Controlul timpului/temperaturii alimentelor sigure identificate în procedura scrisă este utilizarea timpului ca aliment pentru controlul sănătății publice fără un marcaj de timp și este imposibil să se determine când va fi scos din controlul temperaturii. Orez sushi. Bucătarul stabilește ora corectă. **Corectează scena** **Repetă încălcările** **Avertisment**
- Prioritate mare - depozitare necorespunzătoare a substanțelor/produselor chimice toxice. Sticla de dezinfectant este depozitată pe cutia de condimente. **Corectați scena** **Avertisment**
- Suprafețele intermediare de contact cu alimentele sunt murdare cu resturi alimentare, substanțe asemănătoare mucegaiului sau mucus. - Placa de taiere alba. **Repetă încălcarea** **Avertisment**
- Angajații intermediari nu pot folosi chiuveta în niciun moment. Urcioarele sunt depozitate în chiuveta din stația de așteptare. **Corectați scena** **Avertisment**
- Intermediar-Nu sunt furnizate kituri chimice atunci când se folosesc dezinfectanți pe chiuveta cu trei compartimente/mașina de spălat vase sau cârpe. **a avertiza**
- Intermediar - În prezent, nu există manageri certificați de servicii alimentare și există patru sau mai mulți angajați implicați în pregătirea/manipularea alimentelor. Disponibil la http://www.myfloridalicense.com/DBPR/hotels-restaurants/food-lodging/food-manager/ **Avertisment**
- Intermediar-Gata de consumat, controlul timpului/temperaturii alimentelor sigure preparate la fața locului, iar data nu este marcată corect pentru mai mult de 24 de ore. Pui gătit. **a avertiza**
- De bază - Agățați banda pe zona de preparare a alimentelor/a echipamentului de contact cu alimentele. **Corectați scena** **Avertisment**
- Basic-Food este depozitat pe podea. -Cutie Mayo în depozitare uscată. -Cazul puiului congelat. **a avertiza**
- De bază-Lingura de gheață în uz este depozitată pe suprafața murdară între fiecare utilizare. Depozitați deasupra aparatului de gheață. **a avertiza**
- De bază - Lavoarul folosit de personalul alimentar nu oferă semn de spălare a mâinilor. La stația de sushi. **a avertiza**
- De bază - cârpa umedă nu este depozitată în dezinfectant între utilizări. **Repetă încălcarea** **Avertisment**
- De bază - Un recipient de lucru alimentar care nu a fost identificat printr-un nume comun scos din recipientul original. Recipient mare de zahăr. **a avertiza**
Ora postării: 26-aug-2021