Wirecutter sprijină cititorii. Când efectuați o achiziție printr-un link de pe site-ul nostru web, este posibil să primim un comision de afiliat. Aflați mai multe
Vremea de afară poate fi îngrozitoare, dar sperăm că prăjiturile dumneavoastră de vacanță sunt plăcute. Instrumentele pe care le folosiți pot face totul diferit, vă pot face aluatul să se coacă uniform și vă pot face decorațiunile strălucitoare. Am petrecut 200 de ore cercetând și testând 20 de articole de bază legate de biscuiți pentru a găsi cel mai bun echipament pentru a face coacerea în vacanță distractiv și ușor.
În scrierea acestui ghid, am cerut sfatul celebrei brutare Alice Medrich, autoarea cărții Chewy Gooey Crispy Crunchy Melt-In-Your-Your-Mouth Cookies și cele mai recente Flavor Flours; Rose Levy Beranbaum, Rose's Christmas Cookies și Autorul unor cărți precum Baking Bible; Matt Lewis, autor de cărți de bucate și coproprietar al New York Pop Baking; Gail Dosik, decorator de prăjituri și fost proprietar al One Tough Cookie din New York. Și eu eram un brutar profesionist, ceea ce înseamnă că am petrecut mult timp culegând prăjituri și mai mult timp pentru decorațiuni. Știu ce este practic, ce este esențial și ce nu funcționează.
Acest mixer cu stand de 5 litri poate gestiona aproape orice rețetă fără să bată blatul. Este unul dintre cele mai silențioase modele din seria KitchenAid.
O oportunitate bună de amestecare verticală vă face viața mai ușoară a coacerii (și gătitului). Dacă coaceți mult și v-ați luptat cu un blender de calitate scăzută sau un blender de mână, poate fi necesar să faceți upgrade. Un mixer vertical bine făcut poate produce pâine rustică și straturi umede de prăjitură, poate spăla rapid albușurile în bezele și poate face, de asemenea, zeci de biscuiți de sărbători.
Credem că KitchenAid Artisan este cel mai bun mixer pentru brutarii acasă care caută îmbunătățiri de echipamente. Am început să introducem mixerele din 2013, iar după ce le-am folosit pentru a face biscuiți, prăjituri și pâine ca ghid spre cele mai bune mixere cu stand, putem spune cu certitudine că brandul care a lansat primul mixer de masă în 1919 este încă cel mai bun lucru. Am folosit acest blender în bucătăria noastră de testare de mulți ani, dovedind că uneori chiar nu poți învinge clasicul. Artizanul nu este ieftin, dar din moment ce oferă adesea echipamente recondiționate, credem că poate fi o mașină economică. În ceea ce privește banii, performanța și versatilitatea KitchenAid Artisan sunt de neegalat.
Breville are nouă viteze puternice, poate amesteca constant aluaturi groase și aluaturi mai ușoare și are mai multe accesorii și funcții decât concurența.
Cu alte cuvinte, greutatea unui mixer cu stand este destul de mare și are o amprentă mare pe blatul tău, în timp ce o mașină de înaltă calitate costă sute de dolari. Dacă aveți nevoie de un mixer pentru a face doar câteva loturi de biscuiți pe an sau trebuie să bateți albușurile pentru a face sufleuri, este posibil să puteți folosi un mixer manual. După ce am petrecut mai mult de 20 de ore căutând și testând ghidul nostru pentru cel mai bun blender de mână, vă recomandăm Breville Handy Mix Scraper. Amestecă aluatul dens de prăjituri și bate rapid aluatul delicat și bezea moale și este echipat cu accesorii și funcții mai utile pe care mixerele mai ieftine nu le au.
Aceste boluri metalice adânci sunt perfecte pentru a păstra apa care picură necinstită din mixerele rotative și pentru sarcinile zilnice de amestecare.
Multe rețete de prăjituri sunt atât de simple încât aproape că te poți baza pe bolul unui mixer cu stand, dar de obicei este nevoie de cel puțin un castron suplimentar pentru a amesteca ingredientele uscate. În plus, dacă doriți să amestecați o grămadă de glazură de diferite culori, un set bun de boluri de amestec vă va veni la îndemână.
Puteți găsi acolo multe boluri frumoase cu mânere, duze și fund de cauciuc, dar după ani de experiență în copt și consultarea experților, credem că încă nu puteți depăși elementele de bază. Bolurile din plastic sunt imposibile deoarece se murdăresc ușor și nu pot rezista la temperaturi ridicate, în timp ce bolurile din silicon nu sunt puternice și produc mirosuri. Vasul din ceramică este foarte greu, iar marginile au tendința de a se ciobi. Deci, aveți două variante: oțel inoxidabil sau sticlă. Fiecare are avantajele sale.
Vasul din oțel inoxidabil este foarte ușor, astfel încât este ușor de ridicat sau ținut ferm cu o mână. De asemenea, sunt foarte indestructibile, le poți arunca sau arunca fără niciun risc de a trece dincolo de adâncime. După ce am testat șapte seturi de boluri din oțel inoxidabil pentru cel mai bun ghid al nostru pentru boluri de amestecare, credem că setul de boluri de amestecare din oțel inoxidabil Cuisinart este cea mai bună alegere pentru majoritatea sarcinilor. Sunt rezistente, frumoase, versatile, ușor de ținut cu o singură mână și au un capac etanș potrivit pentru depozitarea resturilor. Spre deosebire de unele dintre celelalte boluri pe care le-am testat, acestea sunt suficient de adânci pentru a reține stropii de la un mixer manual și suficient de largi pentru a plia ușor ingredientele. Există trei dimensiuni de boluri Cuisinart: 1½, 3 și 5 litri. Dimensiunea medie este excelentă pentru amestecarea unui lot de zahăr pudră, în timp ce bolul mai mare ar trebui să se potrivească doar cu un lot standard de biscuiți.
Marele avantaj al bolurilor de sticlă este că pot fi introduse în cuptorul cu microunde, ceea ce face mai ușoară lucruri precum topirea ciocolatei. De asemenea, arată mai bine decât oțelul inoxidabil și se pot dubla ca vase. Bolurile de sticlă sunt mai grele decât bolurile din metal, ceea ce le face mai dificil de ridicat cu o singură mână, dar s-ar putea să vă placă stabilitatea suplimentară. Desigur, sticla nu este la fel de durabilă ca oțelul, dar bolul nostru preferat Pyrex Smart Essentials de 8 piese este fabricat din sticlă călită și nu se sparge ușor. Bolurile Pyrex sunt disponibile în patru dimensiuni utile (1, 1½, 2½ și 4 litri) și au capace pentru a putea păstra un lot de aluat de prăjituri la frigider sau pentru a preveni uscarea glazurei.
Cantarul Escali accesibil este cel mai bun pentru majoritatea bucatarilor de casa care doresc rezultate consistente atunci cand coace si gatesc. Este foarte precis, citește rapid greutatea în trepte de 1 gram și are o funcție lungă de auto-închidere de aproximativ patru minute.
Majoritatea brutarilor profesioniști jură pe cântar de bucătărie. Alchimia fină a coacerii se bazează pe precizie, iar o ceașcă măsurată doar după volum poate fi foarte inexactă. Potrivit lui Alton Brown, 1 cană de făină poate fi egală cu 4 până la 6 uncii, în funcție de factori precum persoana care o măsoară și umiditatea relativă. Cântarul poate însemna diferența dintre prăjiturile ușoare cu unt și fursecurile dense de făină, plus, puteți măsura toate ingredientele în bol, ceea ce înseamnă mai puține farfurii de curățat. Conversia rețetelor din cești în grame este un pas suplimentar, dar dacă aveți o diagramă care conține greutatea standard a ingredientelor de copt, nu ar trebui să dureze mult. Alice Medrich (a prezentat recent cazul coacerii cu cântare în Washington Post) a subliniat că dacă nu aveți o linguriță pentru prăjituri, dar doriți să vă faceți biscuiții mici exact de aceeași dimensiune (acest lucru vă asigură că se coace uniform).
După aproape 45 de ore de cercetare, trei ani de testare și interviuri cu experți pentru a obține cel mai bun ghid de cântare de bucătărie, credem că cântarul digital Escali Primo este cel mai bun cântar pentru majoritatea oamenilor. Cântarul Escali este foarte precis și poate citi rapid greutatea în trepte de 1 gram. De asemenea, este accesibil, ușor de utilizat și de depozitat și are o durată lungă de viață a bateriei. În modelul pe care l-am testat, această cântare are cea mai lungă funcție de oprire automată, astfel încât să vă puteți face timp pentru a măsura. Credem că acest cântar de bucătărie de 11 lire este perfect pentru toate nevoile tale de bază de coacere și gătit acasă. În plus, oferă și o garanție limitată pe viață.
Pentru loturi mai mari, vă recomandăm My Weigh KD8000. Este imens și cântărește doar un gram întreg, dar poate conține cu ușurință 17,56 de lire sterline de coacere de mare capacitate.
Acest set de căni robuste și precise nu este unic - puteți găsi câteva clone la fel de bune pe Amazon - dar este cel mai rentabil, oferind șapte căni în loc de șase.
Acest design clasic este unul dintre cei mai durabili ochelari pe care i-am găsit. Marcajele sale rezistente la decolorare sunt mai clare decât alte ochelari testate de noi și mai curate decât versiunea din plastic.
Brutarii încăpățânați știu că utilizarea unei cântare este o metodă mai precisă de măsurare a ingredientelor uscate. Măsurarea cu o cană - depinde de volum fără a lua în considerare densitatea - este în cel mai bun caz o aproximare. Cu toate acestea, înainte ca autorii americani de cărți de bucate să renunțe la convenția imprecisă a ceștilor, cei mai mulți brutari de acasă doreau să folosească căni de măsurat în cutiile lor de instrumente. Dacă nu ai în prezent o ceașcă de măsurat lichid din sticlă și un set de pâine prăjită din metal, ar trebui să investești în același timp. Lichidul va rămâne la nivel de la sine, așa că cel mai bine este să-l măsurați conform liniei fixe pe un recipient transparent. Făina și alte ingrediente uscate sunt îngrămădite împreună, de obicei utilizați metoda de măturare prin scufundare pentru a le măsura, așa că o ceașcă cu părțile plate este cea mai bună pentru a culege și netezi.
Am efectuat peste 60 de ore de cercetare și testare din 2013, am discutat cu patru brutari profesioniști și am încercat 46 de modele de pahare de măsurare ca ghid pentru cele mai bune cești de măsurat, recomandăm cu încredere oțel inoxidabil simplu gourmet pentru ingrediente uscate. cană de măsurare a lichidului. Ambele sunt mai rezistente decât alte căni, mai ușor de curățat și sunt cele mai compacte căni pe care le-am încercat. Și sunt, de asemenea, foarte precise (în ceea ce privește cupa).
Compania OXO are un mâner confortabil și un număr mare de bucle de sârmă flexibile (dar nu fragile). Se poate ocupa de aproape orice sarcină.
telurile au diverse forme și dimensiuni: un tel mare pentru frișcă, un tel subțire pentru gătit creme și un tel mic pentru spuma laptelui în cafea. Toți experții pe care i-am intervievat au cel puțin câteva lucruri diferite la îndemână, iar Alice Medrich a declarat că „pentru oricine care coace, este important să aibă un blender de diferite dimensiuni”. Cu toate acestea, pentru a face biscuiți, nu folosiți acest instrument. Pentru a amesteca ingrediente uscate sau pentru a face glazură, deci folosiți un mixer mediu îngust. Toți experții noștri subliniază că, așa cum spunea Matt Lewis, „cu cât este mai simplu, cu atât mai bine”. Performanța agitatorului în formă de tornadă sau a unei bile de metal care zdrăngănește în interiorul firului nu este mai bună decât un model simplu și robust în formă de lacrimă.
După ce am testat nouă batătoare de ouă diferite pentru cel mai bun ghid al nostru pentru batător de ouă, credem că batătorul de ouă cu balon OXO Good Grips de 11 inchi este cea mai bună alegere pentru diferite sarcini. Are 10 fire rezistente, flexibile (cu cat mai multe, cu atat mai bine, pentru ca fiecare fir creste puterea de agitare) si cel mai confortabil maner dintre toate blenderele pe care le-am testat. În testele noastre, bate smântâna și albușurile mai repede decât majoritatea celorlalte teluri pe care le-am încercat și poate ajunge cu ușurință în colțurile tigăii pentru a preveni lipirea cremei. Mânerul bulbos se conformează contururilor mâinii tale și este acoperit cu cauciuc TPE pentru o prindere ușoară chiar și atunci când este umed. Singura noastră reclamație este că mânerul nu este complet rezistent la căldură: dacă îl lași prea mult pe marginea unei tigaii fierbinți, se va topi. Dar aceasta nu ar trebui să fie o problemă de a face cookie-uri (sau multe alte sarcini de amestecare), așa că nu credem că aceasta este o problemă. Dacă doriți să ascultați sfaturile experților noștri și să obțineți o varietate de dimensiuni, OXO produce și o versiune de 9 inchi a acestui tel.
Dacă chiar îți dorești un batător de ouă cu mâner rezistent la căldură, ne place și biciul simplu de sârmă pentru pian Winco de 12 inchi din oțel inoxidabil. Costă puțin mai puțin decât OXO, dar este încă robust și bine făcut. Winco are 12 fire elastice. În testul nostru, frișca poate fi completată rapid și este ușor de utilizat în jurul tigaii mici. Mânerul neted din oțel inoxidabil nu este la fel de confortabil ca OXO, dar este totuși foarte bun, mai ales pentru sarcini simple, cum ar fi amestecarea ingredientelor uscate. De asemenea, puteți obține dimensiuni de la 10 la 18 inci.
Este suficient de mic pentru a încăpea într-un borcan cu unt de arahide, dar suficient de puternic pentru a apăsa pe aluat și suficient de flexibil pentru a curăța marginile vasului de aluat.
Când coaceți biscuiți, este esențială o spatulă de silicon bună și rezistentă. Ar trebui să fie suficient de dur și de gros pentru a presa aluatul împreună, dar suficient de flexibil pentru a răzui ușor părțile laterale ale vasului. Siliconul este materialul de alegere pentru spatulele de cauciuc de modă veche deoarece este sigur pentru alimente, rezistent la căldură și nu lipicios, așa că îl puteți folosi pentru a topi untul sau ciocolata și pentru a amesteca, iar aluatul lipicios va aluneca imediat (în în plus, îl puteți arunca) În mașina de spălat vase).
În ghidul nostru pentru cele mai bune spatule, am constatat că spatula GIR este cea mai bună din seria de silicon. Aceasta este o bucată de silicon. Preferăm acest design concurenților cu mânere din lemn și capete detașabile; prin urmare, intră cu ușurință în mașina de spălat vase și nu există nicio șansă ca murdăria să rămână în colțuri și crăpături. Capul mic este suficient de subțire pentru a încăpea într-un borcan cu unt de arahide, dar este confortabil și rapid de utilizat într-o tigaie curbată, iar marginile paralele pot răzui pe părțile drepte ale wok-ului. Deși vârful este suficient de gros pentru a permite spatulei să preseze aluatul, este și suficient de flexibil pentru a aluneca lin și curat pe marginea vasului pentru aluat.
În comparație cu bețișoarele plate și subțiri ale concurenților, mânerul elegant se simte mai bine și, deoarece părțile plate sunt simetrice, atât bucătarii stângaci, cât și cei dreptaci pot folosi acest instrument. Când l-am folosit la temperaturi ridicate, chiar dacă am apăsat capul în jos pe tigaia fierbinte timp de 15 secunde, nu a dat semne de degradare.
Spatula GIR vine cu o garanție pe viață și este încă plăcut de utilizat. Culorile luminoase și strălucitoare arată grozav pe perete.
Acestea nu sunt la fel de grele ca modelul all-inclusive, dar costul lor este mult mai mic. Pentru brutarul ocazional, acesta este un cadru bun.
Un filtru simplu cu plasă fină este un instrument multifuncțional pe care îl puteți lua cu dvs. atunci când coaceți. O poți folosi pentru a cerne făina, care (dacă folosești o cană de măsurat) te poate ajuta să eviți supraîncărcarea fursecurilor cu o lingură densă de făină. Chiar dacă cântărești ingredientele, cernerea lor poate totuși aerisi făina și împiedică îngroșarea aluatului. Acest pas este esențial pentru îndepărtarea aglomerărilor din ingrediente precum pudra de cacao. În plus, dacă cerne toate ingredientele uscate împreună, se poate finaliza munca de amestecare. Dacă doriți să presărați zahăr pudră sau pudră de cacao (cu sau fără șablon) pe fursecuri, atunci un filtru mic vă poate veni la îndemână atunci când decorați. Desigur, un filtru bun vă poate ajuta și să scurgeți pastele, să clătiți orezul, să spălați fructele, să filtrați crema sau bulionul sau orice alt tip de lichid.
Nu am testat filtrul, dar am primit câteva sugestii bune din alte surse. Câțiva dintre experții noștri recomandă cumpărarea de truse în mai multe dimensiuni; de exemplu, Gail Dosik folosește dimensiuni mai mari, cum ar fi cernerea bucăților din pudra de cacao, ceea ce un blender nu poate face. Un moment, și când „vrea să-i placă desertul” și își stropește prăjiturile sau prăjiturile cu zahăr pudră. Puteți găsi multe astfel de costume, dar multe ieftine nu vor dura mult: oțelul va rugini, plasa se va deforma sau iese din legatură, așa cum a ilustrat Cooke în recenzia sa După cum sa menționat, mânerul este deosebit de predispus să se îndoaie sau să se îndoaie. pauză.
Cel mai puternic set de pe piață este probabil setul de filtre all-inclusive din 3 piese din oțel inoxidabil, proprietarul Baked Matt Lewis ne-a spus că chiar și în bucătăria brutăriei sale de mare volum, acesta a „rezistat testului timpului”. Dar la 100 de dolari, pachetul este și o investiție reală. Dacă nu intenționați să treceți filtrul prin sonerie, poate doriți să luați în considerare setul de filtre cu plasă Cuisinart 3. Dintre cele cinci modele de filtre pe care le-am considerat pe baza sugestiilor a patru experți și a recenziilor Cook's Illustrated, Real Simple și Amazon, produsul Cuisinart este cea mai accesibilă opțiune din set, iar cei trei experți ai noștri consideră că aceasta este o necesitate. Acesta este mult mai rentabil decât costumul All-Clad. Deși niciunul dintre experții noștri nu a menționat-o în mod special, acest costum este în prezent bine evaluat pe Amazon. Mesh-ul nu este la fel de bun ca setul All-Clad. Unele recenzii subliniază că coșul se poate îndoi sau deforma, dar filtrul Cuisinart poate fi spălat în mașină de spălat vase și pare bun pentru majoritatea recenzenților care îl folosesc frecvent. Dacă intenționați să utilizați filtrul doar ocazional, sau doar pentru coacere, atunci setul Cuisinart ar trebui să vă servească bine.
Mulți experți ne-au spus un lucru de evitat cu orice preț: vechea mașină de cernut făină de tip manivela. Astfel de instrumente nu sunt la fel de portante ca filtrele mari. Nu pot filtra nimic, cu excepția ingredientelor uscate, cum ar fi făina, și devin dificil de curățat, iar piesele mobile se blochează ușor. După cum spunea Matt Lewis, „Sunt murdari, prosti și sunt cu adevărat echipamente inutile în bucătărie.”
Această racletă de bancă are un mâner confortabil, de prindere, iar dimensiunea este gravată pe lamă, care nu se va estompa în timp.
Veți găsi spatule de banc în fiecare bucătărie profesională. Sunt potrivite pentru orice, de la tăierea aluatului rulat până la strângerea nucilor tăiate până la făină pentru tăierea untului în cruste de plăcintă - chiar și doar pentru răzuirea suprafeței. Pentru coacerea și gătitul general în casă, o spatulă de masă poate deveni un instrument zilnic la care nu te-ai gândit niciodată. Când coaceți biscuiți, racleta de birou poate îndeplini cu ușurință toate sarcinile de mai sus și este foarte potrivită pentru a ridica biscuiții tăiați și a le transfera în tava de copt. Rose Levy Beranbaum a mai subliniat că îl puteți folosi pentru a împinge glazura la vârful sacului coborând punga și răzuind-o ușor pe exterior (ai grijă să nu rupi punga).
Pentru majoritatea aplicațiilor, vă recomandăm racleta și tocatorul multifuncțional din oțel inoxidabil OXO Good Grips, care este prima alegere a The Kitchn. Cook's Illustrated s-a plâns că acest model este prea plictisitor, dar la momentul scrierii, ratingul său de la Amazon este foarte aproape de cinci stele. OXO are gravată pe lamă valoarea măsurată. Prin urmare, în comparație cu a doua alegere a Cook's Illustrated, Norpro Grip-EZ Chopper/Scraper (cu măsurători imprimate), OXO are un semn care nu se va estompa. Cook's Illustrated recomandă Dexter-Russell Sani-Safe Dough Cutter/Screper ca primă alegere, deoarece este mai ascuțit decât majoritatea modelelor, iar mânerul plat al acestei spatule de bancă facilitează trecerea sub aluatul rulat. Dar Dexter-Russell nu este marcat cu centimetri. La momentul scrierii acestui articol, OXO este, de asemenea, cu câțiva dolari mai ieftin decât Dexter-Russell, iar racleta pentru desktop, deși utilă, nu este un instrument pe care ar trebui să cheltuiești mulți bani.
Când nu gătești, vei descoperi că racleta de bancă are diverse alte utilizări. Este perfect pentru a curăța rapid blatul, deoarece poate răzui cu ușurință firimituri sau aluat lipicios de prăjituri. Epicurious Food Director Rhoda Boone recomandă folosirea unei spatule de banc pentru a zdrobi cățeii de usturoi sau a fierbe cartofii și subliniază că poate tăia aluatul de paste precum aluatul de patiserie. Bucătăriei îi place să folosească acest instrument pentru a felia lasagna și caserole.
Nu veți vedea o mare varietate de răzuitoare de banc acolo, dar ar trebui să căutați o lamă suficient de groasă pentru a rezista la îndoire și suficient de ascuțită pentru a tăia lucrurile. Dimensiunea în centimetri gravată pe lamă nu este necesară, dar este foarte utilă, nu numai pentru tăierea aluatului de dimensiuni uniforme, ci și, după cum a subliniat Epicurious, pentru tăierea cărnii și legumelor la dimensiunea potrivită. Un mâner confortabil, de prindere este, de asemenea, un avantaj, deoarece, după cum a subliniat The Kitchn, când gătești, mâinile tale „sunt adesea lipicioase sau grase”.
Acest știft conic rulează aluatul mai eficient decât știftul mânerului, este potrivit pentru rularea plăcintelor și biscuiților și este încă cel mai ușor de curățat. În plus, este frumos și suficient de puternic pentru a rezista toată viața.
Fără sucitor, nu puteți face biscuiți tăiați. Într-un pic, puteți folosi în schimb o sticlă de vin, dar va fi mai dificil să obțineți o grosime uniformă. Dacă doriți să întindeți mult aluat, lucrurile pot deveni rapid frustrante. Dacă aveți deja un sucitor care vă place, nu trebuie să vă faceți griji pentru a obține un sucitor mai bun: cel mai bun sucitor este cel cu care vă simțiți confortabil. Cu toate acestea, dacă vă confruntați cu dificultăți cu aluatul care se lipește sau crăpă, folosind știfturi greu de manevrat sau manevrând știfturi de mâner care se rotesc pe loc în loc să se rostogolească lin pe suprafață, poate fi timpul să faceți upgrade.
După aproape 20 de ore de cercetare și o duzină de conversații cu brutari și bucătari profesioniști și amatori, am testat (precum și un brutar începător și un copil de 10 ani) 12 sucitoare atent selectate pe trei tipuri de aluat, conform ghidului nostru. la cel mai bun sucitor. Sucitorul francez din lemn de piatră de copt din artar atemporal s-a dovedit a fi un instrument excelent și o valoare excelentă.
Piatra de șlefuit turnată manual, un știft francez conic, este nu numai mai bine de utilizat decât versiunea cu mâner, ci și mai bine decât știfturile produse în serie de formă similară (iar costul este doar o mică parte din alte știfturi turnate manual). Forma sa lungă și conică îl face ușor de rotit, ceea ce îl face perfect pentru cruste rotunde pentru rularea plăcintei și forme mai ovale pentru rularea biscuiților. Suprafața tare de arțar este mai netedă decât suprafața sucitorului de bază produs în masă, ceea ce împiedică lipirea aluatului și face sucitorul mai ușor de curățat. Este, de asemenea, cel mai greu știft conic pe care l-am încercat, așa că este mai ușor să aplatizezi aluatul decât modelul mai îngust și mai ușor, dar nu este atât de greu încât să crape sau să zdâțească aluatul.
Dacă Whetstone este epuizat sau dacă sunteți un brutar care caută ocazional ceva mai ieftin (deși credem că Whetstone este o afacere în comparație cu alte modele similare cu manivelă manuală), vă rugăm să luați în considerare rularea din lemn JK Adams de 19 inci, pe care a realizat-o și ele. bine în testele noastre. Perfecționiștii ar putea aprecia acest știft rulat la o grosime precisă, deoarece îl puteți folosi cu distanțiere (în principiu benzi de cauciuc cu coduri de culori de diferite grosimi). Testerul nostru în vârstă de 10 ani a constatat, de asemenea, că acest pin este mai ușor de utilizat. Cu toate acestea, nu are un capăt conic și nu este la fel de flexibil ca o piatră de ascuțit, așa că este puțin incomod să se ruleze dintr-o formă rotundă. Și deoarece suprafața știftului nu este la fel de netedă ca suprafața pick-ului nostru principal, este nevoie de mai multă făină și putere de curățare în testele noastre.
Perii naturali sunt mai potriviti pentru majoritatea sarcinilor de patiserie, cum ar fi ținerea lichidelor și curățarea firimiturii sau a făinii.
Deși coacerea fursecurilor nu necesită o perie de patiserie, aceasta poate fi folosită pentru cel puțin câteva sarcini. De exemplu, atunci când întindeți biscuiții, peria poate curăța cu ușurință excesul de făină, astfel încât să nu vă mușcați după coacerea biscuiților. Ungerea biscuiților cu lichid de ou înainte de coacere va ajuta la stropirea biscuiților. Peria vă poate ajuta și să întindeți un strat subțire de glazură de zahăr pe biscuiții copți.
Periile de modă veche fac, în general, o treabă mai bună de a reține lichidele și sunt mai bune la îndepărtarea sarcinilor delicate, cum ar fi firimiturile sau făina. Pe de altă parte, pensulele de patiserie din silicon sunt mai ușor de curățat, rezistente la căldură și nu vor lăsa peri pe biscuiți. Am analizat ambele tipuri de sfaturi de la experți și din alte surse.
O pensulă de înaltă calitate, ieftină, pe care o folosesc mulți profesioniști din patiserie (și o preferă Real Simple) este pensula plată pentru patiserie Ateco. Cook's Illustrated a spus că acest model nu este potrivit pentru încălzire sau sos greu, dar acest lucru este de așteptat și are o structură puternică. Dacă doriți o pensulă care să fie folosită doar pentru sarcini de patiserie, aceasta este, desigur, o opțiune foarte ieftină. Dacă doriți o perie de silicon, Cook's Illustrated vă recomandă să utilizați pensula de patiserie din silicon OXO Good Grips, precizând că oferă o atingere moale și poate reține bine lichidul.
Dintre toate cuțitele pe care le-am testat, aceste cuțite au cea mai puternică structură și pot tăia cele mai curate forme.
Ora postării: 04-sept. 2021